По рюмашке??

Все о еде, интересные рецепты, кулинарные секреты...
Аватара пользователя
Ольчик
Сообщения: 2608
Зарегистрирован: Пн 14 июл 2008 в 18:12
Откуда: заМКАДье
Поблагодарили: 1 раз

По рюмашке??

Сообщение Ольчик » Пн 10 окт 2011 в 19:56

Рецепты акоголя будут тут)
Изображение


Аватара пользователя
Ольчик
Сообщения: 2608
Зарегистрирован: Пн 14 июл 2008 в 18:12
Откуда: заМКАДье
Поблагодарили: 1 раз

Re: По рюмашке??

Сообщение Ольчик » Вт 11 окт 2011 в 18:39

жутко ужасно вкусный! :roll: :) почти не осталось :( от Вероники
Грушевый Ликер-настойка

Груши средней спелости нарезать на дольки ( с кожицей - с внутренностями) - засыпать в банку.
Добавить палочку корицы, залить хорошей водкой и оставить в тени на дней 6.

Сварить сироп из 300г сахара и 200мл воды. Остудить. Груши отцедить от водки и водку перемешать с сиропом. Ждать два месяца - должен загустеть и ... остепенится.

Очень хорош с фруктами или.... шоколадом.
Изображение

Аватара пользователя
Ольчик
Сообщения: 2608
Зарегистрирован: Пн 14 июл 2008 в 18:12
Откуда: заМКАДье
Поблагодарили: 1 раз

Re: По рюмашке??

Сообщение Ольчик » Вт 11 окт 2011 в 19:06

От Вероники
Рицебт хреновухи.Для Адвоката.Кста,, Андрей , спирт у тя какой градусности????ежли 70 градусов -разводишь так:600 мл спирта и 400 мл воды.На етот литр разведенного спирту надоть взять корень хрена размером с палец и толщиной такой же, и адын лимон.С лимона снимаешь цедру -и в спирт разведенный, потом из половинки лимона выжимаешь сок -и туда же.Затем корешок нарезаешь кусочками -и тож туда ж.Затем поклади три чайные ложки сахара, закупорь и взболтай все хорошенько.Знающий народ грит, что надо бросить в багажник машины и катать с собой два-три дня, чтоб регулярно взбалтывалось :hi_hi_hi: Или дома не забывать потряхивать пузырек.У мню корень хрена мороженый в морозилке с осени.
После трех дней настаивания продедишь -и можно употреблять внутрь.Луччая закусь -сало с прослойками на бородинском хлебе :a_g_a:
Изображение

Аватара пользователя
Вероника
Сообщения: 2647
Зарегистрирован: Пн 12 янв 2009 в 8:56
Откуда: Омск

Re: По рюмашке??

Сообщение Вероника » Вт 11 окт 2011 в 20:01

Оль, небольшая поправка в рецептуру.Можно вместо сахара положить мед -2 чайные ложки.Но только не гречишный!
Если нет спирта, готовить из водки.
Как вы можете пить томатный сок?Это же кровь убитых помидоров!.

Аватара пользователя
Вероника
Сообщения: 2647
Зарегистрирован: Пн 12 янв 2009 в 8:56
Откуда: Омск

Re: По рюмашке??

Сообщение Вероника » Вт 11 окт 2011 в 20:09

:-)
Последний раз редактировалось Вероника Сб 05 окт 2013 в 11:08, всего редактировалось 1 раз.
Как вы можете пить томатный сок?Это же кровь убитых помидоров!.

Аватара пользователя
Москвичка
Сообщения: 1614
Зарегистрирован: Ср 06 июн 2007 в 18:19
Откуда: а что, не понятно?
Благодарил (а): 19 раз
Поблагодарили: 8 раз

Re: По рюмашке??

Сообщение Москвичка » Ср 12 окт 2011 в 19:22

из других ягод пробовала :?: как думаешь, если из клюквы зафигачить :?: она счас свежеватенькая
Как, вы еще не в саду? Пойдите в сад!

Аватара пользователя
Москвичка
Сообщения: 1614
Зарегистрирован: Ср 06 июн 2007 в 18:19
Откуда: а что, не понятно?
Благодарил (а): 19 раз
Поблагодарили: 8 раз

Re: По рюмашке??

Сообщение Москвичка » Ср 19 окт 2011 в 12:09

Вероникааа, ауууу.
Слухай, вавановна. Ежеле делать вишенку, но не вишенку, а клюковку. Ее разминать надо или и так сойдет :?: А сахеру ложить скока :?:
Как, вы еще не в саду? Пойдите в сад!

ksu

Re: По рюмашке??

Сообщение ksu » Ср 19 окт 2011 в 12:11

разминать не надо, сахару на 30% больше...

Аватара пользователя
Вероника
Сообщения: 2647
Зарегистрирован: Пн 12 янв 2009 в 8:56
Откуда: Омск

Re: По рюмашке??

Сообщение Вероника » Ср 19 окт 2011 в 12:20

слухайте ,мамо, нипомню :dumaet: , давно делала, но я вроде как не разминала.....
Как вы можете пить томатный сок?Это же кровь убитых помидоров!.

Аватара пользователя
accent
Сообщения: 3557
Зарегистрирован: Пт 22 авг 2008 в 13:07
Откуда: из онапского края

Re: По рюмашке??

Сообщение accent » Ср 19 окт 2011 в 18:58

если коротко то таг.. делаешь вино.. (белое или красное, всеравно), пока оно молодое, заливаешь в перегонный аппарат.. и, получаешь чачу.. все до безобразия просто.. *PARDON* :-))
обыкновенные люди... в общем, напоминают прежних... квартирный вопрос только испортил их...

Аватара пользователя
Адвокат
Сообщения: 3555
Зарегистрирован: Чт 26 июл 2007 в 20:29
Откуда: Пятихатки - наше всё!

Re: По рюмашке??

Сообщение Адвокат » Ср 19 окт 2011 в 20:39

accent писал(а):нууууу.. тут все не так просто.. :hi_hi_hi: тут все на грани искусства.. :hudozhnik: :hi_hi_hi:
А поговорить? :hi_hi_hi:

Домашнее вино? Это очень просто!

Вином называются лишь те напитки, которые образуются путем сбраживания дрожжами сока плодов и ягод, в результате которого сахар преобразуется в этиловый спирт и углекислый газ с выделением теплоты. Многие руководства по изготовлению вина в домашних условиях изобилуют такими сложными технологическими приемами, как водяной затвор, сульфитация, применение чистой культуры винных дрожжей, что отпугивают начинающих и являются практически неприменимыми. Автор, в результате многолетней практики, разработал свою технологию, до предела упрощенную, но позволяющую изготавливать вина по качеству не уступающие промышленным, а иногда и превосходящие их.
Приведу технологию изготовления сладкого десертного виноградного вина с подбраживанием мезги. Примерные характеристики такого вина: алкоголь - 15%, сахар 15-20%, кислотность 0,8%. Объясню несколько специальных терминов, непонятных для начинающих виноделов. Мезга - раздавленные ягоды или фрукты. Сусло - бродящий сок. За счет чего происходит брожение вина в домашних условиях, если мы не имеем чистой культуры винных дрожжей? За счет диких дрожжей, которые всегда имеются в изобилии на поверхности плодов и ягод. Поэтому перед тем, как раздавить ягоды, их категорически запрещается мыть, чтобы не смыть дрожжи. По этой же причине нельзя собирать ягоды после сильных дождей. Пусть вас не смущает то, что ягоды в пыли. В процессе изготовления вино прекрасно самоосветляется. Итак, собрав спелые грозди, отделив их от гребней, мы раздавливаем их и полученную мезгу помещаем в соответствующую емкость с широким горлом. Емкость должна быть заполнена на 2/3 ее объема. Это может быть деревянная или пластмассовая бочка, стеклянный баллон или эмалированная кастрюля, но ни в коем случае не алюминиевая или медная. Температура помещения, в котором будет происходить брожение, должна быть 18-23 град. С. Это очень важно. При более высокой температуре качество вина будет более низким и даже может произойти уксусно-кислое брожение, и вино превратится в уксус. При более низкой температуре брожение может не начаться. Вот поэтому, если ягоды собирались при наружной температуре ниже 15 град. С, их нельзя сразу дробить, а нужно несколько часов подождать, чтобы они прогрелись до оптимальной температуры. Емкость с мезгой нужно накрыть чистой тканью, чтобы не завелись винные мушки. На другой день должно начаться брожение. Мезга будет подниматься выделяющимся углекислым газом кверху, образуя над суслом шапку. Поднявшуюся шапку мезги нужно несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть. На 3-5 день мезгу отжимают через дуршлаг, а выжимки используют на корм скоту или выбрасывают на компостную кучу. Во время брожения мезги, извлекаются находящиеся в кожице ягод красящие и ароматические вещества, и вино, приготовленное таким способом, намного ароматнее, более интенсивно окрашено и экстрактивно, чем вино, приготовленное на выжатом соке.
После отжатия мезги образовавшимся суслом наполняют емкость на 3/4 объема и ставят на дображивание. Большинство авторов с этого момента рекомендуют ставить водяной затвор, то есть плотно закрывать емкость крышкой или пробкой, а образующийся углекислый газ отводить через шлангочку, опущенную в стакан с водой. Но это очень неудобно для доливок, добавления сахара и т. д. Водяной затвор ставят для изоляции бродящего сусла от кислорода воздуха, чтобы не произошло скисания. Но так ли он нужен? Пока идет интенсивное брожение - обильно выделяется углекислый газ. И если емкость не плотно прикрыть крышкой или пробкой; то между суслом и крышкой образуется слой углекислоты, которая тяжелее воздуха и является своеобразной пробкой, предохраняющей сусло от контакта с воздухом. Желающие могут убедиться. Снимите крышку и быстро поднесите к бродящему суслу зажженную спичку. Спичка мгновенно погаснет. Итак, обойдемся без водяного затвора, а выделяющийся газ будет выходить через неплотности между емкостью и крышкой. В этот момент нужно следить, чтобы пространство между суслом и крышкой было минимальным. Для этого емкость нужно постоянно доливать (по мере затухания брожения) из другой, меньшей, емкости.
Из 1% сахара образуется 0,6% спирта. Но так как большинство сортов винограда в центральных областях Украины редко накапливают сахар более 20%, то получить сладкое вино крепостью более 10-12% невозможно. Для этого нужно добавлять сахар. Через 2-3 дня бродящее сусло нужно пробовать на сахар. Как только вы почувствуете, что сусло стало кисловатым (значит сахар уже преобразовался в спирт), нужно на каждый его литр добавить 50 г сахара, тщательно перемешав. Так повторять несколько раз, до тех пор, пока не почувствуете, что сахаристость не снижается. Значит брожение, в основном, прекратилось, а сусло накопило спирта около 15%. Дело в том, что основная масса дрожжей не может жить в среде со спиртуозностью выше 15-16%. То есть они сами себя губят и оседают на дно.
От начала и до этого момента (в зависимости от температуры) сусло бродит 2-4 недели. Взвешенные частички опускаются на дно, и сусло частично осветляется. Его нужно снять с осадка при помощи сифона (шлангочки) и добавить сахар по вашему вкусу. Некоторые предлагают после этого поставить емкость под водяным затвором в подвал для дальнейшего осветления и созревания вина, которое длится несколько месяцев. Но водяной затвор и на этом этапе для вина крепостью 15% не нужен. Вино с такой спиртуозностью уже не скиснет. Просто дело в том, что и в этот момент будет идти очень тихое брожение, и в герметично закрытой емкости (скажем, в стеклянном баллоне) может создаться такое давление СО2, что его просто разорвет. Для того чтобы этого не произошло, нужно подавить жизнедеятельность оставшихся особо сильных (простите за каламбур) особей дрожжей. Дрожжевые бактерии при температуре свыше 70 град. С погибают. Следовательно, вино нужно пропастеризовать при температуре 75-80 град. С в течение двух часов. У кого есть газовая колонка, это очень удобно производить в ванне, при условии, конечно, что объем вина значителен. Лично я погружаю в ванну в 3-10-20-литровых баллонах около 100 л вина. Баллоны должны быть неполно налиты, так как некоторое время будет идти интенсивное брожение при обильном выделении пены. Естественно, пробки или крышки должны быть неплотно закрыты. При отсутствии колонки пастеризация производится на газовой плите. После окончания тепловой обработки баллоны доливаются доверху и плотно укупориваются пробками. На следующий день, после остывания, они выносятся в погреб. Прогретое вино прекрасно осветляется и, быстро созревая, становится мягким, бархатистым и гармоничным. Вам только остается несколько раз снять его с осадка.
Никакой напиток не сравнится по вкусу с великолепным домашним, вином, приготовленным собственными руками. Будьте здоровы.
• Домашние вина, полученные без спиртования, намного
мягче и гармоничнее крепленых, так как спирт в них полностью ассимилирован (слит) с элементами вина.
• Десертное вино - напиток прочный. Правильно приготовленное, оно не подвержено уксусному скисанию, не плесневеет при любой температуре хранения.
• Для приготовления десертных вин, виноград лучше собирать в перезрелом состоянии, так как он имеет больше сахара, и вино получается с приятным изюмным тоном.
• Вино, разлитое в бутылки, следует хранить в сухом, прохладном (от 8 до 16 град. С) помещении, столовые и шампанские вина - обязательно в лежачем положении.
• Каждое вино имеет свой оптимальный срок жизни: белое столовое и шампанское -
3-5 лет; красное столовое - 5-10 лет; десертное - 20 лет; ликерные и крепкие вина -100 лет и более.

Владислав Иванович ПАРАМОНОВ
Чтобы встретить жениха девушка должна выходить на улицу веселая и накрашенная, потому что если она идет не накрашенная и грустная, все сразу понимают, что она уже замужем. К. 8 лет

Аватара пользователя
accent
Сообщения: 3557
Зарегистрирован: Пт 22 авг 2008 в 13:07
Откуда: из онапского края

Re: По рюмашке??

Сообщение accent » Ср 19 окт 2011 в 20:57

Адвокат писал(а): А поговорить? :hi_hi_hi:

Домашнее вино? Это очень просто!



Владислав Иванович ПАРАМОНОВ
все бы ничего.. только, как то все слишком просто описано.. и есть ряд неточностей.. одна из самых грубых, это не упоминается, что описывается процесс, приготовления красного вина! белое вино, на мезге не сбраживают.. если, это не кахетинский способ.. который, весьма не традиционен, для современного виноделия.. есть еще ряд сомнительных рекомендаций, но оставим их на совести автора.. :dumaet: для чачи, впринципе, без раницы, из какого вина гнать.. а вот, если в дальнейшем, подразумевается приготовление коньяка, то лучше всего, испотльзовать белое вино.. и, перегнать его нужно.. до 1 апреля, следующего за урожаем, года.. таковы французские законы коньякоделия.. *PARDON*
обыкновенные люди... в общем, напоминают прежних... квартирный вопрос только испортил их...

Аватара пользователя
Адвокат
Сообщения: 3555
Зарегистрирован: Чт 26 июл 2007 в 20:29
Откуда: Пятихатки - наше всё!

Re: По рюмашке??

Сообщение Адвокат » Ср 19 окт 2011 в 21:19

accent писал(а): и, перегнать его нужно.. до 1 апреля, следующего за урожаем, года.. таковы французские законы коньякоделия.. *PARDON*
И выдержать в дубовой бочке минимум 2 года :-)
Чтобы встретить жениха девушка должна выходить на улицу веселая и накрашенная, потому что если она идет не накрашенная и грустная, все сразу понимают, что она уже замужем. К. 8 лет

Аватара пользователя
accent
Сообщения: 3557
Зарегистрирован: Пт 22 авг 2008 в 13:07
Откуда: из онапского края

Re: По рюмашке??

Сообщение accent » Ср 19 окт 2011 в 21:21

это уже тонкости.. :-))
обыкновенные люди... в общем, напоминают прежних... квартирный вопрос только испортил их...

Аватара пользователя
accent
Сообщения: 3557
Зарегистрирован: Пт 22 авг 2008 в 13:07
Откуда: из онапского края

Re: По рюмашке??

Сообщение accent » Чт 20 окт 2011 в 19:59

Наталек писал(а):
После отжатия мезги образовавшимся суслом наполняют емкость на 3/4 объема и ставят на дображивание.

Как думашь, аб чём это? :-))
а, чО.. это еще как то можно понять.. по другому? :dumaet: :nevidel: только.. уточню.. мезга может быть отжата, как сразу, так и после первого брожения, на шапке, т.е. на мезге.. это для черного винограда, т.е. для красного вина.. при дображивании, объем заполняют почти полностью.. а вот при первом брожении.. на 3\4 объема.. как то так.. :uch_tiv:
обыкновенные люди... в общем, напоминают прежних... квартирный вопрос только испортил их...

Ответить

Вернуться в «Кулинария»