Да. Согласен, что в Анапе на рынке пробовали и то и другое. Пришли к выводу, что свинина у нас на Волге вкуснее, а баранина у нас никакая. Говядина не обсуждается. Был я в Сырдарье (Узбекистан). Пробовал местную баранину. Пальчики оближешь. Отсюда и вывод напрашивается. А домыслит каждый сам себе.accent писал(а):буквально сегодня.. мой жон, заявил.. что свинина, это безвкусное мясо.. другое дело, это говядина.. но, верх совершенства, это баранина.Svetlaya писал(а):тафайте лучче об свининке
есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы!
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
Ну не знаю,не знаю.Бараниной да козлятиной сколько лет давились (австралийской да новозеландской),а другого ничего не завозили.Не-на-ви-жу!!! А вот свининку с рынка привезешь,да на сковородочку...Запах!!!! Ни курочка,ни говядинка так не пахнет.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
Последний раз редактировалось Ирина5 Пн 12 ноя 2012 в 21:05, всего редактировалось 1 раз.
Призрачно все в этом мире бушующем...
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
Только кто будет тем судьей, который скажет, КТО ошибается в своем вкусе. Вот в чем вопрос.accent писал(а):ты знаешь.. можно.. во вкусах, можно ошибаться..Адвокат писал(а): Ну как можно спорить о вкусах
Чтобы встретить жениха девушка должна выходить на улицу веселая и накрашенная, потому что если она идет не накрашенная и грустная, все сразу понимают, что она уже замужем. К. 8 лет
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
я, сравнил бы это, с выращиванием винограда.. его можно, и в средней полосе выращивать.. только догадайтесь, где вкуснее он будет?radist писал(а):Пробовал местную баранину. Пальчики оближешь. Отсюда и вывод напрашивается. А домыслит каждый сам себе.
обыкновенные люди... в общем, напоминают прежних... квартирный вопрос только испортил их...
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
судьей, будет сам ошибающийся, когда он поймет, что ошибался..Адвокат писал(а): Только кто будет тем судьей, который скажет, КТО ошибается в своем вкусе. Вот в чем вопрос.
обыкновенные люди... в общем, напоминают прежних... квартирный вопрос только испортил их...
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
И я про то. Поэтому и не выращиваю виноград. Что зря время и силы тратить впустую.
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
Да кто бы спорил. Я могу привести пример и с арбузами, которые выращивают в Центральной России.accent писал(а):я, сравнил бы это, с выращиванием винограда.. его можно, и в средней полосе выращивать.. только догадайтесь, где вкуснее он будет?radist писал(а):Пробовал местную баранину. Пальчики оближешь. Отсюда и вывод напрашивается. А домыслит каждый сам себе.
Тот же гусь будет иметь разный вкус в зависимости от его питания.
Поэтому можно купить свинину в Анапе на Центральном рынке, откормленную незнамо на чем, а можно купить свининку от частника в Цыбанобалке, откормленную на пищевых отходах из санаториев.Разница будет однозначно
Чтобы встретить жениха девушка должна выходить на улицу веселая и накрашенная, потому что если она идет не накрашенная и грустная, все сразу понимают, что она уже замужем. К. 8 лет
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
Может все же о с\в колбасе поговорим. Может кто рецепты какие знает?
Чтобы встретить жениха девушка должна выходить на улицу веселая и накрашенная, потому что если она идет не накрашенная и грустная, все сразу понимают, что она уже замужем. К. 8 лет
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
Н-да, о колбасе. Кстати, послезавтра телку бъем...
Делали типа суджука, из предыдущей. Реально важно - немороженное мясо. Так как фарш из разморозки как ни крути - не клеится. То есть даже при серьезно прессовке рассыпается. В остальном - все просто: отжиловали, нарезали, посолили 18-25 г/кг, выстояли 3-4 суток, накрутили (2 раза через мелкую решетку), специи добавили (от 3хг/кг, меня более всего впечатлило измельчение тмина), набили по 40 см кишок и в сушку: день висит, ночь прессуется.
Конечно, хотелось бы во влаге, но по случаю зимы вешали в квартире. Суперная консистенция образовалась на 2-3 неделе. Дальше не дожила, 11 кило разлетелись как дымок...
Делали типа суджука, из предыдущей. Реально важно - немороженное мясо. Так как фарш из разморозки как ни крути - не клеится. То есть даже при серьезно прессовке рассыпается. В остальном - все просто: отжиловали, нарезали, посолили 18-25 г/кг, выстояли 3-4 суток, накрутили (2 раза через мелкую решетку), специи добавили (от 3хг/кг, меня более всего впечатлило измельчение тмина), набили по 40 см кишок и в сушку: день висит, ночь прессуется.
Конечно, хотелось бы во влаге, но по случаю зимы вешали в квартире. Суперная консистенция образовалась на 2-3 неделе. Дальше не дожила, 11 кило разлетелись как дымок...
- SATANA
- Сообщения: 766
- Зарегистрирован: Пт 13 июл 2007 в 13:53
- Откуда: Народная Республика Бангладеж,г.Дакка,ул. Камруззаман Шарани д.-13,кв.666
- Поблагодарили: 2 раза
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
Телку жалко.хозяйка писал(а):Н-да, о колбасе. Кстати, послезавтра телку бъем...
...
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
Да не телке еще повезло, что по гравику бьют, а тож могли бы и каждый день мутузить. Пока мраморной не стала.
Шутки в сторону.
Хозяйка, спасибо за описание процесса А не можете более подробный расклад по специям написать и что есть -сушка и прессовка. Как происходит этот процесс.
Буквально 5 минут назад смотрел по 1 каналу передачу, в которой фермер рассказывал про производство экоколбасы. Так вот он сказал то же самое что и Вы. Только в первые 2 часа после забоя у мяса специвическая клейкость, которая позволяет делать колбасу без всякой селитры и пр. закрепителей-разрыхлителей.
Шутки в сторону.
Хозяйка, спасибо за описание процесса А не можете более подробный расклад по специям написать и что есть -сушка и прессовка. Как происходит этот процесс.
Буквально 5 минут назад смотрел по 1 каналу передачу, в которой фермер рассказывал про производство экоколбасы. Так вот он сказал то же самое что и Вы. Только в первые 2 часа после забоя у мяса специвическая клейкость, которая позволяет делать колбасу без всякой селитры и пр. закрепителей-разрыхлителей.
Чтобы встретить жениха девушка должна выходить на улицу веселая и накрашенная, потому что если она идет не накрашенная и грустная, все сразу понимают, что она уже замужем. К. 8 лет
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
Насчет первых 2х часов врать не буду, мы обваливаем сами, так что до колбасы дело доходит на следующие сутки, то есть мясо уже категорически остывшее, не парное. Но то что сало стоит солить теплым, стараясь снять шпики первыми - 100пудовая правда, тогда и получается вкусная шкурка и отличный цвет. Это удается сделать, но мы сперва просто солим, а приправы добавляем как руки дойдут, иногда и через месяц.
Теперь о колбасе. Речь идет о недопустимости использования размороженного мяса. Что реально практически всегда, так как свежим оно остается по технологии 10 суток в температуре до +5 град. Колбасные чистые куски солятся как можно раньше (по указанной норме соли, 18- 25г/кг, зимой поменьше, летом побольше) и хранится при ежедневном перемешивании как раз до появления некой липкости, вернее кусочки становятся темнее, и стремятся склеиться (как раз при премешивнии это и становится понятно). Слой мяса на подносе не должен быть выше 10 см, температура до + 10. Куски я режу сразу под мясорубку.
Специи добавляются уже в фарш. Перцы - до3г/кг, майоран, душица - можно столько же, их не страшно переборщить. А вот с мускатным орехом (кладу в ливерные и кровяные или при колбасе из остатков - нейтрализует привкус крови) и с тмином стоит быть аккуратным,
по моему опыту 1г/кг более чем довольно. Тогда же чеснок. Мы его кладем только в зимние колбасы и в кровяные, по 30г/кг. Пробовали до 50, но тогда колбаса выходит уже чесночная, даже вареная.
Дальше - сугубо мужская работа: мешать. Чем дольше жулькать, тем плотнее консистенция колбасы. Тогда же подливаете воду, холодная, до 250 мл/кг, иначе плотно кишку не набить. И мешать, мешать, мешать...
Сушка (вывешивание) просто на воздухе. Если вывешиваете связку - переворачивайте, особенно в первые сутки раза 2, пока не "схватится" оболочка. Прессовали в винтовом столярном прессе, между 2мя досками.
Вы попробуйте сделать, хитрого ничего нет, и война покажет... Кстати, говорят, что и птичьи колбасы неплохие получаются....
Теперь о колбасе. Речь идет о недопустимости использования размороженного мяса. Что реально практически всегда, так как свежим оно остается по технологии 10 суток в температуре до +5 град. Колбасные чистые куски солятся как можно раньше (по указанной норме соли, 18- 25г/кг, зимой поменьше, летом побольше) и хранится при ежедневном перемешивании как раз до появления некой липкости, вернее кусочки становятся темнее, и стремятся склеиться (как раз при премешивнии это и становится понятно). Слой мяса на подносе не должен быть выше 10 см, температура до + 10. Куски я режу сразу под мясорубку.
Специи добавляются уже в фарш. Перцы - до3г/кг, майоран, душица - можно столько же, их не страшно переборщить. А вот с мускатным орехом (кладу в ливерные и кровяные или при колбасе из остатков - нейтрализует привкус крови) и с тмином стоит быть аккуратным,
по моему опыту 1г/кг более чем довольно. Тогда же чеснок. Мы его кладем только в зимние колбасы и в кровяные, по 30г/кг. Пробовали до 50, но тогда колбаса выходит уже чесночная, даже вареная.
Дальше - сугубо мужская работа: мешать. Чем дольше жулькать, тем плотнее консистенция колбасы. Тогда же подливаете воду, холодная, до 250 мл/кг, иначе плотно кишку не набить. И мешать, мешать, мешать...
Сушка (вывешивание) просто на воздухе. Если вывешиваете связку - переворачивайте, особенно в первые сутки раза 2, пока не "схватится" оболочка. Прессовали в винтовом столярном прессе, между 2мя досками.
Вы попробуйте сделать, хитрого ничего нет, и война покажет... Кстати, говорят, что и птичьи колбасы неплохие получаются....
Re: есть такая партия.. партия любителей сыровяленой колбасы
поддерживаю, я седня чуть два раза не пообедала, по причине разыгравшегося аппетита после прочтения
Чем старше я становлюсь, тем моложе и бесшабашнее себя ощущаю.... Чувствую, путевой старухи из меня не получится:)