Выпечка и кондитерка

[Вероника]

в этом году еще положу в тесто кардамон -приехали ко мне из Индии недавно пакетики с капсулками кардамона, и фенугрек мне привезли -нету таких пряностей у нас.

[Наталек]

а хто такой , ентот фенуйгрек?

[ksu]

я в прошлом году свой рецепт кулича выкладывала... с фотками, а теперь не вижу...

[Вероника]

Тогда просто сахарная пудра и немножко воды.Кстати, на пакетиках с готовой сахарной пудрой есть рецепт такой помадки.
Фенугрек -пряность.находила я у Похлебкина рецепты с ней, захотелось попробовать

[Наталек]

Тогда просто сахарная пудра и немножко воды.Кстати, на пакетиках с готовой сахарной пудрой есть рецепт такой помадки.

Я такой видела тоже, а в моем молоко было, сахар, и маслица сливочного чуточек.Но вот пропорции не помню.

[Тигра]

я последние года делаю глазурь, как на ромовых бабах.
Я её очень люблю!
А формочки бумажные сейчас во всех сетевых магазинах продают (Перекресток,Виктория, Пятерочка...)
В перекрестке 3 шт 39 руб. красивые.... но вот кулич из единственной тефлоновой формы (в Перекрестке продают 99 руб стоит) получается... вкуснее что ли...

Вот рецепт сахарной глазури, получается красиво и вкусно!

Понадобится:

Сахар 2 стакана
Вода 1 стакан

Но с такого количества получается много, можно в объеме уменьшить, 1 стакан сахара и 0,5 стакана воды.

Варим сахар с водой до "пробы" слабого шарика (т.е сироп влитый в холодную воду не растекается) и разминается в пальцах как мягкое тесто.
Во время варки края кастрюли обтираем чистой мокрой тряпочкой, чтобы не засыхал сироп.
Доводим до "пробы", снимаем с огня и охлаждаем.
Сверху сироп сбрызнуть хол. водой чтоб не образовалась сахарная корочка, это если сразу не будет полит кулич.
Остывший сироп до темп. парного молока (37-40 градусов) взбиваем миксером до однородной белой массы.
И еще воду можно заменить молоком.
И если хочется "кислинки", то добавьте лимонный сок немножко.

я охлаждаю так: ставлю кастрюльку с сиропом в глубокую миску с ледяной водой, чуть перемешаю и начинаю взбивать миксером, глазурь " на глазах" начнет белеть и густеть.

если найду свои фото выложу.

[Тигра]

как-то нашла рецепт кулича "который всегда получается" и пеку по этому рецепту, единтвенное я всегда вместо изюма добавляю цукаты из папаи (дети не любят изюм, чтоб они его не выковыривали заменила на папайу , она мягкая и вкусная и красивая)

есть разноцветные цукаты, но мне они не нра... они из ананаса, жесткие и красители там какие-то... беее....

вот рецепт кулича:
Ингредиенты
500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1-1.3 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать.
Поставить в теплое место.
Накрыть полотенцем.
Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков.
Желтки взбить миксером с сахаром .
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. (я добавляю папайу и размельченные грецкие орехи... иногда во все тесто иногда делю на 2 части чтобы куличи разные получились)
Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.


глазурь лучше наносить на чуть подостывшие куличи, на горячих она растекается (хотя... если много глазури , то красиво..., от холодных отваливается.

[Тигра]

хочу в этом году сделать украшения из мастики, вот нашла простой рецепт:

Сама мастика на вкус приятная.
Нам понадобиться:
160 г сухого молока
160 г сахарной пудры
200 г сгущённого молока
2-3 ст.л. лимоного сока
1 ч.л. коньяка (по желанию)

Все продукты приготовить.
Сухое молоко с сахарной пудрой.
Сгущённое молоко и лимонный сок.

Сухое молоко и сахарную пудру просеять чтоб небыло крапинок.

Теперь сделать ямку в молоке и почастям вливать сгущёнку и начать замес. Я начинаю замес ложкой и в это время подливаю лимонный сок.
Потом перехожу на руки и размешиваю около 5 мин. и подливаю лимонный сок чтоб мастика стала эластичной и однородной. Так же подсыпаю чуть сахарной пудры чтоб сильно не липло к рукам.
Ну сильно много посыпать стол не надо а то мастика будет твердой.
Если так случиться то добавить лимонный сок чтоб опять стало мягким.
Мастику сразу положить в плотный пакет чтоб не сохла.

Добавляя пищевую краску можно добиться разных цветов и оттенков, сделанные заранее украшения можно сложить в коробочку-баночку и хранить в холодильнике.

[Наталек]

Тигра, мерси! Твоя глазурь очень похожа на то , что я люблю. Попробую сделать так.

[Вероника]

Угу, мы такую глазурь с водой делали на новогодние пряники.
Она пожестче будет, в отличие от белковой.
Но безопаснее

[Наталек]

Безопаснее, в смысле сальмонеллы?

[Вероника]

ебстебственна

[Тигра]

нашла прошлогодние куличи
Там где более прозрачная глазурь - это я на горячий кулич нанесла...
а где более белая и густая (пожирнее и погуще ) - это на чуть подостывший
а где надписи - это сахарными карандашами

[Вероника]

маладец, Тигрочка!
Это у тебя такая рабочая поверхность в клеточку?

[Лунный цветок]

Ирина,так здорово, я и не знала,что ты такая мастерица!