Выпечка и кондитерка

[Лунный цветок]

Я начну,только не сегодня...

[NataNata]

У меня тесто слоенное в морозилке лежит, Олька у видела, теперь порывается что то приготовить, а мне блинный пирог на ужин хочется сделать, думала сегодня, забыла что вчера сердечки тушила, теперь пока их не съедим, с блинами не буду заморачиваться

[Вероника]

деффки, я тесто месила ложкой руками маненько сапсем.

[Лунный цветок]

Во,это нам подходит.

[Svetlaya]

Девы, в ентом тесте все хорошо, ток дрожжей много, муки и жира, на неполный стакан молока нуна 5 грамм дрожжей максимум и от силы пару ложек масла.
Чем жирнее тесто, тем дольше будет подниматься. Я обычно беру стакан молока, 1/3 отливаю отдельно, подогреваю, втудыть полпачки сухих дрожжей с 1 чайной ложкой соли без горки, и 1 столовой ложкой сахара, туда же пару столовых ложек муки, чтобы как сметанка густая была опара. Ставлю все это дело в теплое место подниматься, когда жидкость в емкости увеличится раза в 2-2,5 - опара подошла. Отдельно в большой миске или кастрюле смешиваю остальное молоко, 1 яйцо и 1 ст.л подс. масла. Температура всех ингредиентов должна быть чуть теплее температуры рук, в эту большую миску вливаю опару и добавляю муку, чтобы тесто было не густое-не жидкое, не могу сказать сколько это в живом весе, но вряд ли больше стакана-полутора муки, к рукам должно липнуть. Потом когда получился шарик, липкий, еще ложку масла выливаю сверху на тесто и вымешиваю до конца, чтобы стенки емкости были чистыми от теста, накрываю полотенцем и ставлю в теплое место. За час тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза, Потом в блюдце наливаю подс масло, мажу густо им руки, и на руках разделываю тесто, оно получается жирное и пластичное, вовнутрь любую начинку и во фритюр, хошь пирожки, хошь беляши. Тапкаме не кидайте, у каждого свой рецепт теста

[Москвичка]

на руках разделываю тесто, оно получается жирное и пластичное

аналогична
там раскатывать не получается, тесто жиже, чем на пироги. Взял в руки, тяп ляп, начинку вбацал и швырк на сковородку жарить

[Svetlaya]

на руках разделываю тесто, оно получается жирное и пластичное

аналогична
там раскатывать не получается, тесто жиже, чем на пироги. Взял в руки, тяп ляп, начинку вбацал и швырк на сковородку жарить

потому мне и кацца, что полкило муки многовато, как и 5-6 ложек масла, у меня пачки муки 2 кг фатает раз на 5-6, я в основном дрожжевое безопарное тесто и делаю, щас приноровилась даже пиццу на таком жидком мастрячу, прям в сковородке руками его расправляю, начинку и вперед в духовку минут на 10-15

[Москвичка]

Свет, делаю все на глазок ч.н, даж не могу сказать сколько муки..да и молоко лью в разные кружки...
масла ..лью достатошно, чтоб плавали они там и кувыркались, но не 5-6 ложек, думаю больше а вабче хз..я ж на глазок все моздрячу

[Svetlaya]

не, 5-6 ложек в тесто на стакан молока и 1 яйцо, считай 100-120 грамм - это слишком, я в тесто, када пироги пеку, опарные, с тремя вымешиваниями, много сахара, масло сливочное+маргарин+подсолнечное в общей сложности на пол-литра молока и 5-6 яиц где-то 300 грамм жира в общей сложности, так его и выстаивать надо почти ночь, а тут, когда по-быстрому на час-полтора пару ложек жира в тесто вполне достаточно, и ложку-две в блюдце для лепки

[Svetlaya]

ну, а в принципе, Бог с ним, тестом, кто как делает , получилось вкусно - значит все правильно замесила

[Москвичка]

сливочное+маргарин

неее, я в тесту это не кладу, только подсолнешное

знаш..ложки тож разные бывают счас спецом пошла налила..проверила, и чо...маловато будет, маловато

[Svetlaya]

Дык я ж говорю, в безопарное тока подсолнечное, а в опарное - по полной программе, я када-то зарабатывала на дому, пекла там всякие караваи свадьбишные, шишки, пироги, .........хлеб сама на электроплите в казанке или газу маленьком ,- даже такое извращение было. У мине к дрожжам особое отношение, онЕ сами поднимаюца по строгому приказу, в малом количестве, главное технологию соблюсти, тобы было тепло, без сквозняков дверями не хлопать, громко не разговаривать и с любовью и хорошим настроением все делать, тода и дрожжей не нужно много и пышность всегда. Кстате, не особо люблю сухие дрожжи, предпочитаю живые, но какда ждать времени нету - приходится порошковыми обходиться.

[Svetlaya]

сливочное+маргарин

неее, я в тесту это не кладу, только подсолнешное

знаш..ложки тож разные бывают счас спецом пошла налила..проверила, и чо...маловато будет, маловато

столовая ложка - 20 гр. жидкости, у мине столовая еще моего детства, мерная, храню как зеницу ока, раньше в столовках такие были , как и сткан у мине еще не помню каких времен, граненый, с рисочкой на 200 грамм.......

[Москвичка]

да это понятно...
только никогда не смешаваю разные масла...
и тож пекла на продажу, но не дома, а для бооольших продаж и с дрожжами на ты

у кажного своя технология и слово волшебное

столовая ложка - 20 гр. жидкости, у мине столовая еще моего детства, мерная, храню как зеницу ока, раньше в столовках такие были , как и сткан у мине еще не помню каких времен, граненый, с рисочкой на 200 грамм.......

у мню тож есть, но чота приспособилась к современным приборам, уже закрытыми глазами лОжу

[Svetlaya]

Регина, в миксе масел наше фсе)))), сливошное дает запах, маргаринчик - пышность, подсолнечное - эластичность,потому как если одного сливочного навалять - будет жирное и тяжелое, без маргарина нету пузырьков, а подсолнечное - оно и есть подсолнечное - и месить удобно и поднимается ровнее