Кулинария - обмен мнениями

[Ольчик]

Девочки и мальчики, очень нужен рецепт вкуснейшего салата из краснокочанной капусты. Муж говорит, что у них в столовой он называется по Грузински, в инете ни чего похожего не нашла, но муж меня уже достал, даже капусту уже купил! Может кто знает вкусный рецептик?

[dusia]

Девочки и мальчики, очень нужен рецепт вкуснейшего салата из краснокочанной капусты. Муж говорит, что у них в столовой он называется по Грузински, в инете ни чего похожего не нашла, но муж меня уже достал, даже капусту уже купил! Может кто знает вкусный рецептик?

Оль а пхали не подойдет? Его из всех овощев готовят и из капусты в том числе... ток заморочно - сразу предупреждаю! А может у них в столовой капуста с свеклой квашенная продается под таким названием? Ну собуственно это тоже грузинский рецепт... ты его подробнее выспроси - что там по вкусу? Какой консистенции?

[Ольчик]

Я не зна, это ж мужик, чего у него выпытать можно.. говорит там только капуста и слегка маринад.. говорит что по цвету она на краснокочанную не похожа (я ему уже ей в мосбьку тыкала)) Ну не знаю, что он имеет ввиду, в инете нашла по грузински, но там белокочанная, и со свеклой крашеная)) Так что вполне вероятно что так оно и есть! Но ты выложи рецептики, я посмотрю.. и желательно уж теперь и с краснокочанной что нить придумать)) Не зря ж покупали))

[dusia]

Я не зна, это ж мужик, чего у него выпытать можно.. говорит там только капуста и слегка маринад.. говорит что по цвету она на краснокочанную не похожа (я ему уже ей в мосбьку тыкала)) Ну не знаю, что он имеет ввиду, в инете нашла по грузински, но там белокочанная, и со свеклой крашеная)) Так что вполне вероятно что так оно и есть! Но ты выложи рецептики, я посмотрю.. и желательно уж теперь и с краснокочанной что нить придумать)) Не зря ж покупали))

Скорее всего квашенная со свеклой)) Рецеп дам - не вопрос - но ее можно пошло купить на рынке или даже в супермаркете)) В О"Кее например ооченно вкусная. А краснокочанную можешь потушить с явлоками и беконом ну и луком - нямка)))

[NataNata]

Ольчик, может вариант маринованной капусты подойдет, чем то на салат похоже
она хрустящая получается, вкуснющая, прям хрустела бы и хрустела

Маринованная капуста
На 1 кочан. капусты около 2кг: 1головка чеснока, 0,5 стакана 9% уксуса, 2 ст. ложки соли, 3/4 стакана сахара
Маринад:
Вскипятите 1,5л воды, добавить соль, сахар, уксус.
Острый красный перец (у нас корейцы продают молотый уже, в пакетике где то около ложки, но по мне и без перца можно) запарить кипятком, остудить, выдавить головку чеснока.
Для маринования капусту разрезать на четыре-восемь частей с кочерыжкой, чтобы капустные листья не рассыпались, боковинки натереть перцем с чесноком, выложить слоями в кастрюлю, между ними можно проложить листья петрушки. Залить маринадом, сверху гнет на 3 дня, потом можно убрать в холодное место, а так уже все готово рецепт опробованный

Еще в инете рецепт маринованной нашла со свеклой, может его твой муж и пробовал.
Даю всю ссылку, там много хороших рецептов для всех видов капусты, прошу при переносе ссылки не уничтожать, а переносить их тоже, я некоторые рецепты с трудом нашла или просто не нашла, что готовила, хотя выставляла свои фотки, а процесс готовки давала ссылкой на сайт

ABBC3_SPOILER_SHOW

http://www.domsovetof.ru/publ/recepty_k ... 9-1-0-1064

Оль, ты когда будешь рецепт переносить, указывай в удаленном сообщении куда его дела, вроде: "рецепт маринованной капусты смотри в теме "..."
можно и ссылку сразу кликабельную давать или чтобы слова рецепт маринованной капусты при нажатии сразу на рецепт переносили, можно -нет так сделать

[Ольчик]

Ната, а зачем ты здесь рецепт пишешь?? Пиши сразу сама в нужную тему!

[mystery]

так, а какой крем для наполеона?

[dusia]

так, а какой крем для наполеона?

Ну я который давала - на желтках))))) Только охлади и тогда вмешай грам сто взбитого масла)))

[mystery]

ок счас найду..спаисбо

[Адвокат]

А я бы пропитал каждый слой различными джемами( сиропами) а сверху облил бы, да хоть шоколадом. На вопрос , а где взять джем, отвечаю- в Москве до ближайшего самого убогого продуктового магазина не очень далеко. Ну в принципе если идти в магаз, я бы может озаботился и другой пропиткой. Например творожной При таком же верхе( творожном) Но сверу все равно бы бузанул желе сиропно-джемовое

[Адвокат]

Крем из сливок.
Процесс приготовления примитивен как в средние века. загвоздка только в качестве продукта. Будут хорошие сливки- крем получится сам собой. будут плохие-расшибётесь в лепешку без результата. Начнем с того, что собьются без посторонних "помогателей" только сливки (сметана) жирностью выше 35%. И только добросовестно охлажденные в холодильнике. Менее жирные будут болтаться супчиком в миске, тёплые-разобьются в масло и пахту. Вариантов добывания сливок только 2 :рынок или магазин. На рынке ищем визуально сметану по-гуще, сливки...блин...ну как объяснить... ну жирные сливки ищем пробуем на вкус. чтобы сараем не воняли(мы же их сырыми в крем будем класть!) .если нет знакомой молочницы-всё это очень рискованно.Велика вероятность налететь на фальсификат а потом клясть себя за безрукость.Есть в магазине "закрепитель для сливок" Др.Откер-можно подстраховаться. взбивать с ним если не уверены в жирности.
Второй вариант магазин.Замечательно сбиваются Питерский ХХХХХХХХ-пятнистые такие пачки.Даже написано"Сливки для сбивания" Беспроигрышный вариант, берите, ставьте на ночь в холодильник- и вперед! На второе место поставила бы "Валио". но в некоторые партии попадаются с ярковыраженным вкусом сухого молока. Не критично конечно, но химичат, паразиты, видать... Больше ничего не пробовала-смотрите в магазинах-может местные производители чего путёвое делают?
В любом случае сильно охлажденные сливки бьём миксером с сильноохлажденной сгущенкой(из холодильника) или с заварной основой(тоже из холодильника) На 200г сливок 100г сгущенки хватит вполне! Делаем крем и сразу пользуем- стоять он не любит! Сразу обращаю ваше внимание, что кремом на сливках торты не украшают.В лучшем случае-гладко обмазывают, а украшают другим чем-нибудь. Он быстро окисляется при соприкосновении с воздухом и становится заветренным, некрасивым. Да и украшения теряют четкость.Но внутри торта этот крем равных себе не имеет!!!!

Третий вариант жировой основы- "Растительные сливки" Стали появляться в магазинах, в МЭТРО недавно видела... Ну что сказать... "Иногда и хлорка-творог.".. Ставим пачку в холод на ночь, начинаем сбивать медлено, потом на средней скорости долго. минут 15-20. Тогда сливки получаются гладкими. похожими на масло.Если сбивать быстро на высокой скорости- крем "встанет колом" быстро, но текстура будет крупнопористая-тяжело работать. Сладкая основа-любая из вышеперечисленных, тоже сильно остуженная. вводится в конце сбивания. То есть сливки добиваете до нужного вида, потом вводите сгущенку, например.
Вооот.... Не мало получилось..наверное что-то забыла..Спрашивайте!

Самый лёгкий для желудка -

Крем из натуральных сливок

Да-да! Сливки даже в диетпитании назначают. А когда мельчайшие жировые шарики насыщаются воздухом (при сбивании), то крем усваивается еще легче! У меня клиенты-язвенники только и покупают, говорят что только посли моих тортов ни тяжести, ни изжоги. так что есть рекомендации, как говорится
Пачку сливок высокой жирности (выше 33%), основательно остужаем в холодильнике в самом холодном месте (но не перемораживаем!). Начинаем сбивать миксером в любой ёмкости. Когда масса станет пышнеть , добавляем понемногоу сахарной пудры (по вкусу). И в конце ванилин (по желанию) Очень всё быстро и просто. Я пользуюсь сливками ХХХХХХХ



После сборки торта он должен обязательно несколько часов постоять в холодильнике.За это время некоторую влажность крем отдаст коржам.

Кстати. Бисквит научила, крем вовнутрь научила. сверху чем украсить-нучила. Для полного комплекта на восьмомартовский торт остался только пропиточный сироп-без него никуда!

ПРОПИТОЧНЫЙ СИРОП
варим стакан воды и полстакана сахара, остужаем, щедро добавляем коньяку-ликёру-рому-виски (что не жалко?) и пропитываем коржи перед смазкой их масляным кремом. Щедро так! Едоки оценят!
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Не моё. Естественно. Но я примерно о последнем говорил

[mystery]

уже немного поздно,но все равно спасибо

джем не люблю просто сама...а в тортиках особенно не люблю..

а магазины -да..внизу в доме только с другой стороны вход,с улицы..
но надо было быстро и из того что есть под рукой..

[Адвокат]

уже немного поздно,но все равно спасибо

джем не люблю просто сама...а в тортиках особенно не люблю..

а магазины -да..внизу в доме только с другой стороны вход,с улицы..
но надо было быстро и из того что есть под рукой..

Нуууу если для себя, то я не стал бы и заморачиваться. Сначала бы подумал что я хочу, а потом купил бы коржи ( может креветки больше подошли ). Ну а если уж купил, а потом подумал , что с ними ну очень срочно что-то нужно сделать, и главное не для гостей, а для себя любимой, то я смачно намазал бы каждый из них томатным соусом " Южный" или " Краснодарский" . Схомячил и пошёл бы спать
А если серьезно, то зачем в будни,на ночь глядя заморачиваться тортиком. А если есть повод, то лучше купить готовый. ИМХО.

[mystery]

ну не совсем для себя...но ведь я тоже его есть буду..
вот такая я эгоистка..

А если есть повод, то лучше купить готовый.

иногда сидишь и думаешь-это повод или нет?

а еще..да ладно не важно...просто муж вечером как раз привез тортик

о я смачно намазал бы каждый из них томатным соусом " Южный" или " Краснодарский" . Схомячил и пошёл бы спать

мда..а я думала только я такое блюдо в детстве у бабушки ела вместо обеда ужина и между обедом и ужином..а бабушка наивная не понимала куда так быстро соус девается..

да уж...вспомнилось прям..

[Наталек]

а магазины -да..внизу в доме только с другой стороны вход,с улицы..

Ир, твой магаз?