Вторые блюда

[ksu]

Обожаю голубцы....
но, к сожалению, дети не хотят кушать капустные листья...
решила сделать что-нибудь универсальное..

конечно рецепт знаком многим, но в нашей кулинарной книге его еще не было...

ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ

рис-1 стакан
капуста- 1 небольшой качан
фарш мясной – 0,5 кг
лук – 1 шт.
яйцо – 2 шт.
кефир 3,2% - 1 стакан
томатный соус - 0,5 ст.
панировочные сухари
зелень
Отварить рис до полуготовности.
Капусту порубить мелкими кубиками 1х1см, залить кипятком на 3-4 мин., чтобы вышла горечь и капуста стала мягкой.
Смешать фарш, лук, посолить и поперчить, добавить 2 яйца, рис, размешать, соединить с капустой (немного капусты оставить) и тщательно вымесить руками до однородной консистенции.

Сформировать крупные котлеты, обвалять в панировочных сухарях или манке, обжарить с двух сторон до появления румяной корочки.

На противень налить растительного масла, положить заранее оставленную капусту, как подушку, она поджарится, пропитается соусом и будет очень вкусная, выложить обжаренные голубцы.

Сделать соус из кефира, сметаны, томатного соуса и зелени.
Залить голубцы соусом так, чтобы был полностью покрыт верх.
Поставить в духовку на 190-200* на 35-45 минут.

Можно кушать так, а в качестве гарнира любые овощи или салатик….

это очень вкусно.... и очень полезно....

[mystery]

красота

а соус какой?

[Ольчик]

ммм, вкусятина какая....

[Адвокат]

6 мая 2009 года Вообще фоток этого процесса штук 40

[Аленчик]

Белок какой-то прозрачный получается у страусиных яиц... А еще можно желток размешать прям в сковородке с белком, просто я сам желток не люблю, а в размешенном с белком виде - нормально.

[Адвокат]

Белок какой-то прозрачный получается у страусиных яиц... А еще можно желток размешать прям в сковородке с белком, просто я сам желток не люблю, а в размешенном с белком виде - нормально.

Фишка в том и была, чтобы приготовить не яичницу из страусиного яйца, а именно глазунью Чтобы попробовать на вкус и белок и желток и внешний вид интересный получить.

[Вероника]

Девочки, нашла вот такой печеный картофель на гарнир, мне понравилось
Приблизительно 1 кг картофеля или более(где-то 7-8 средних картофелин)
1 кг крупной соли


1 вариант :

грибная начинка

300 г шампиньонов
100 г мелконатертого сыра("Гауда","Едем")
125 мл сливок
1 яйцо
1/4 ч.ложки мускатного ореха
соль,перец по вкусу


2 вариант :
сырная начинка
(по рецепту известного израильского шефа Ахарони)

100 г мелконатертого сыра("Гауда","Эдем" )
100 г натертого пармезана
4-5 ст.ложки сливок
2 яйца
1 ч.ложка листьев тимьяна
1/3 ч.ложки мускатного ореха
1/2 ст.нарезанного зеленого лука(как опция)
соль,перец по вкусу.
2-3 ст.ложки молотых сухарей.

Для подачи:
Сметана

1.Насыпать на противень соль(пару ложек оставить в стороне),положить на противень помытый картофель,посыпать его сверху оставшейся солью и поставить запекаться в заранее нагретую до 180-190 гр духовку..примерно на 1 час или до готовности картошки.
2.Пока картофель запекается делаем начинку.

а.Для грибной:
слегка поджарить на сковороде грибы,добавить сливки и притушить в них грибы-2-3 минуты.
В миске смешать сыр,грибы в сливках,яйцо и специи

б.Для сырной:
Смешать в миске все продукты(кроме сухарей)

3.Когда картофель будет готов,вынимаем противень из духовки,даем картофелю остыть 5 мин(он должен оставаться горячим).
4.Срезаем верхнюю часть картофеля,чайной ложкой вынимаем середину(не надо вычищать картофель "до упора" должны остаться стенки примерно шириной в 1 см )и добавляем 1/2 из количества картофельной "середины" в грибную или сырную начинку..Перемешиваем и заполняем етой начинкой картофельные "лодочки".Лодочки с сырной начинкой сверху посыпаем сухарями(можно еше сверху сбрызнуть растительным маслом) и ставим в духовку под гриль на 4-5 мин.Если в духовке нет режима верхнего гриля,то доводим температуру духовки до максимума и запекаем картофель 10 мин.
5.Вынимаем картофель из духовки и подаем к столу .Как соус используем сметану.

[Ольчик]

Утка от Svetlaya1976


Короче, покупаю утку, обязательно российскую, белую весом от 1,5 до 2 кг, не больше. Будет тяжелее - будет очень жирно и корочка не будет хрустеть, опять же утиный жир очень тугоплавкий и не всякому желудку полезный. Утки продают замороженные и как правило волосатые, потому после покупки на ночь дичь замачиваем в тазу с водой, чтобы вышла кровь и тушка стала податливой. С утреца уточку помыть, просушить, опалить и вытащить все перья и остяки какие на ней имеются, а они по-любому имеются. Потом часа на 4 замариновать в соли и специях - беру такую штуку - Вкусная соль 7 блюд называется, в ней соль крупного помола вперемешку с травками всякими. Потом, как вымариновалось мяско обсушиваю салфеточкой и внутрь тушки пихаю кислые яблоки полудольками, обязательно яблоки кладу и в шейку. Дальше завязываем нитками шейку и зашиваем пузо и в духовку изначально на температуру 180 градусов, дверцу духовки сильно не закрываем, чтобы выравнять температуру, потом минут через 5-7 закрываем духовку и терпим минут 15-20, открываем духовку и птицу нуна пошевелить на противне, чтобы не прилипло. Закрываем духовку снова и увеличиваем температуру до 200-220 градусов. Положение противня - среднее. Периодически открываем духовку достаем противень и поливаем тушку жиром, что вытапливается, если жира много - то частично сливаем в отдельную посуду. Время приготовления - 1 час на каждый килограмм веса. И теперь самое интересное, чтобы шкурка была хрустящей, когда утка готова - это проверяется банальным прокалыванием в нескольких местах - идет прозрачный сок - готово, в общем когда все готово, сливаем весь жир из противня, обмазываем утку холодной некипяченой водой (можно побрызгать из распылителя), увеличиваем температуру до 230-250, ставим противень на верхнее положение и на пару минуток еще поставить, будет сильно шкворчать и брызгать. После приготовления сразу вытаскиваем и выбираем нитки, я блоки и всяко-проче........, приятного петиту:) P/S если попалась индоутка -ее можно определить по цвету мяса и перьев - время приготовления увеличивается и она все равно будет жестковатой.

[ksu]

Фазан на Рождество.

Фазана купила перед Новым годом на обычном рынке....
Тушка где-то 2,3-2,4 кг... на вид похожа на курицу, но по консистенции мясо отличается более плотной структурой и оно очень постное (что как раз и требовалось... )
Вкус у мяса очень необычный... нейтральный... приятный...
Рецепт нашла на просторах инета и не пожалела….
Итак, фазана разделала на порционные куски (целиком намеренно не запекала, т.к. большущая целая дичь была запечена с яблоками на Новый год), обваляла в перце (4-х видов), холпьях паприки и морской соли, оставила отдохнуть на часок…

Обваляла в муке, обжарила на сильном огне до появления румяной корочки с двух сторон.
Мясо при этом было готово на ?.

При такой быстрой обжарке корочка позволяет сохранить сочность мясу.

Затем в этой же сковороде обжарила 2 больших головки лука.

Нарезала свежие шампиньоны, быстро потушила их до полуготовности.

На противень выложила слой шампиньонов, затем слой лука, затем куски обжаренного фазана.






Залила 20 % сливками, сверху покрыла фольгой и отправила в духовку на 1 час при t=180*-200*.

Результат был изумительный.

Очень понравилось, особенно детям (их было четверо), схомячили по два куска каждый.
А про луково-грибную подушку вообще молчу, никакой жульен не нужен…
В общем, если увидите в продаже фазана, не проходите мимо.

[Лунный цветок]

Слюнки потекли! Наверное, по такому рецепту можно приготовить и другую дичь, если фазан вдруг не повстречается? Нужно попробовать!

[ksu]

я допытывалась у продавца откуда фазан... сказала, что хозяйство под Питером...

а по этому рецепту и перепелочек можно целиком.. и курочку... и индейку...

[Лунный цветок]

Обязательно попробую! В выходные делала голубцы, вспомнила твой рецепт ленивых голубцов и из остатков капусты налепила, заморозила.Завтра буду готовить,обещаю

[Янка]

Ксюш, вопрос на засыпку.
Сливки после запекания видно в мясе?
Просто у меня муж ненавидит сметану и сливки. Можно будет скрыть наличие сливок?

[ksu]

наличие сливок в мясе не скроешь... но можно сделать например острый соус, типа сацибели .. думаю очень даже ... (обычно не любители сливочных соусов очень уважают аджику и аналоги... )

[Янка]

Аджику мои мужчины любят, что не скажешь про меня.